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聚焦尖峰论坛!中国餐桌上,隐藏着何种商机?

更新时间  2019-05-14 15:27:04 陶瓷世界网 阅读

中国餐桌不仅仅包含着浓浓的生活气息,更透露着享受生活的艺术美感。4月20日CADT中国(佛山)国际餐饮空间设计体验大会上,中国民族建筑研究会设计专业委员会秘书长、中装智库创始人郎志春,广东烹饪协会副会长、旺阁渔村董事长吴荣开,广东烹饪协会监事长、新兴家喻董事长李文平,后象设计师事务所创始合伙人傅軼甚,伯为建筑设计创始人桑林,LA’BOBO陶瓷薄板中国事业部总经理肖涛,华鹏陶瓷营销中心总经理姚松榕围绕“中国餐桌与美学艺术”这一主题,为我们带来精彩的思想碰撞。 


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中国餐桌承载了哪些功能?


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朗志春:请各位嘉宾谈一谈我们中国餐桌是什么样的?餐桌除了日常的用餐,还承载了哪些功能?


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吴荣开:我做餐饮26年了,见证了餐桌功能的变化。现在餐桌包罗了很多社交功能,是一些心理上的满足。所以在设计内容方面,我觉得餐桌功能包括的东西比较多,现在消费主题已经发生了变化,由室内的餐桌设计跑到室外去了,所以我一直在努力研究,我要服务谁,服务的对象需要什么东西。谢谢大家!


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李文平:我的企业从改革开放到今年40年了,那时候是买方和卖方的问题,但现在为了满足人民对美好生活的追求,我们怎么样把餐厅环境、出品质量、服务质量,包括文化的传播做得更好,怎么样把顾客的心留在自己的企业里?如果是简单的刚需,简洁干净就能满足顾客用餐需求;如果是要感性,肯定要在座各位设计大师以及各界有智慧的人士来参与餐厅的建设,方方面面满足现在就餐的社会需求。我们作为餐饮人,就要把餐饮流程从品牌、战略、品类的建设,包括产品质量的定位、服务跟上。


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桑林:现代餐桌承载的远远不是当年吃喝围桌的关系,在餐桌上会产生大量的信息,是一个信息的发声器,是家人感情的纽带,餐桌实际上是一个世界。


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傅軼甚:文化就是一群人在做一件事情,离开人什么文化都没有,所谓餐桌文化就是要去研究人的方式。其实我们也是从年轻人走过来的,人的生活方式和社会都在发生变化,这就要求我们餐饮从业人、设计师摒弃浮躁的东西,真正去找寻和挖掘人所需要的情感需求和内在的东西,这需要我们一代人共同努力。


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肖涛:餐桌是处理人际关系的一个重要场景。在餐桌上处理家人、朋友、客户商务上的事情,不同的餐桌空间需要营造不同的说话氛围。餐桌这个场景更能体现个人修养、格局,民以食为天,我们都在其中。作为材料企业,如何满足各位设计老师更深度的理解,需要通过材料企业把它落地实现,这也给我们提出了一些更深的现代化要求。


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姚松榕:我的老家在福建,30年前我们吃饭的正式场合女性不能上桌,在那个年代,整个餐桌承载的一个是我们饮食文化的传承,第二个承载的是我们在人生当中悲欢离合的情感纽带。 


新形态下,餐饮品牌如何提升就餐环境,塑造新形态,打造个性品牌?


朗志春:感谢各位嘉宾的发言。下一个话题是新形态下,餐饮品牌如何提升就餐环境,塑造新形态,打造个性品牌。这个话题请吴总和李总两位站在餐饮品牌的角度,谈一下你们的看法。


吴荣开:以往我认为生意好就行,但现在就餐环境是一种文化,所以在空间设计方面,我们花的精力、投资也比较多。刚才听桑林老师一番话,感触特别大,我是花重资本投入搞装修、设计的那种类型,我每一个酒店都参与设计,以前我也学过皮毛的建筑,对这方面比较感兴趣,大空间大格局还是做得比较好。


李文平:打造文化是一个企业生存的根本,中国餐饮文化的打造和空间设计是餐饮文化的重中之重,怎样把顾客的心思记清楚,这个品牌到底是做什么的,品类是什么,让他们一想到这个品牌就会想到你。


餐饮空间装修材料的趋势


朗志春:肖总和姚总你们两位作为装修材料研发和生产企业,未来有没有研发出专门的特色餐饮产品?


肖涛:餐厅文化的打造要靠很多材质和材料,或者是一些摆件,我们企业做陶瓷薄板,针对餐厅空间的打造体现在三个方面。第一,作为陶瓷企业,要讲究陶瓷的肌理。在餐厅的应用上,比如木、布、皮,传统的材料有它的短板,而陶瓷作为最优的建筑装饰材料,耐磨防滑、抗渗污,而且我们还要做到木纹、皮纹、布纹。第二,从就餐环境安全层面上看,我们做抗菌陶瓷薄板,把它结合在工业化的生产中去,让消费者觉得,在这里用餐是干净卫生的。第三,产品能快速安装,缩短工程时间,陶瓷薄板我们可以是装配式的。    


姚松榕:我们最初跟设计单位沟通时,是根据整个案子的需求,包括功能性、装饰艺术性、色系的要求,但是后期可能会被换掉,导致整个合作不太顺畅,需要中间有一个平台制定一些标准,帮我们把材料、设计、投资者放在平台上进行沟通,信息能够快速传递。餐饮我个人非常看好,这两三年跟年轻派餐饮合作,虽然单量不大,但整个做下去很好玩。餐饮设计确实非常苦。首先我们要满足设计师的定制需求,不管是业主还是设计师,现在一般7天左右都能把他们的东西打样出来;第二是柔性化生产匹配,我们实现三天之内全国点到点配送。如果从产品本身来讲,第一我们产品容易清洁,防污、防滑;第二是定制体系到供应链的配送。


自由交流环节


李文平:我请教傅老师,我们企业经过这么多年,在顾客里心目中已经形成了固化,品牌提升从哪入手比较好?


傅軼甚:首先是保留您之前非常核心的品类。随着时代发展,有一些品牌要换新,但有一些品牌要在原基础上重新生长,找到他新的元素,这是未来不断迭代的方式。


桑林:我个人觉得中国陶瓷太同质化了,怎么改变这个现象?陶瓷发生在窑变产生独特的美,而中国丢掉了很多,你们如何面对未来的市场?


姚松榕:目前行业同质化问题非常严重。我们要改造我们的生产线,让生产线能够柔性化生产,传统工业生产是大批量的,现在不用;第二跟设计师交流,让好的创意从产品研发阶段开始植入。未来我们欢迎越来越多的设计师,包括平台能够带着我们一起加入到设计空间。


肖涛:我来问傅老师,我比较关心什么样的材质才会入到你们的法眼?


傅軼甚:设计师可能会选择有个性的,但是随着经验的积累,客户需求才是最重要的,所以我现在更多考虑功能性,并不排除对他艺术性的要求,我希望厂家的研发能力越来越强,在艺术和实用上能够兼顾,我们既要做美的东西,同时也要做好用的东西,这也是中国的室内设计真正需要的工业化支持。


姚松榕:我问一下李总,我这两年接触的年轻餐饮品牌很多,您跟吴总相对做的比较传统一些,现在很多年轻投资者投资餐饮,尤其网红餐厅,一年能开几百家,他们这种现象能持续吗?


李文平:据统计现在的餐饮寿命是三个月。做餐饮的还是回归本质,除了为顾客提供好的空间体验感,我们对品质不能忘,一定要抓好质量。至于说现在的网红店为什么这么红,这是适应年轻人的想法。我们家族传承是按事业来做的,而年轻人是做一个项目,做一个投资,他不管可持续性,能不能做大做强,能不能国际化,他们在这方面没有达到水平。


吴荣开:其实我也想开网红店,但是作为餐饮人,本着我是烹饪艺术家的角度开网红店,餐饮的淘汰率很高,生命周期很短,其实就是根基不稳。作为网红店很多方面也要顾及,目前我也在策划年轻人的市场,如果你不开网红店,年轻人的市场很难搞起来。


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最后,郎志春秘书长总结到,希望我们的产业链形成有效沟通交流的长效机制,尽力避免我们各个环节出现试错的成本!


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